Por segundo año consecutivo, el chef peruano, Virgilio Martínez recibió gracias a su restaurante Maz en Tokio dos estrellas Michelin. El equipo de este establecimiento tiene entre sus filas también a Pía León, Malena Martínez y el joven chef venezolano Santiago Fernández. En esta nota te contamos más detalles al respecto.
Maz de Virgilio Martínez recibió dos estrellas Michelin
El restaurante que en el 2023, ingresó al listado de The World’s 50 Best Restaurants en Asia, ubicándose en el puesto 69, recibió ahora estas prestigiosas medallas, según informó el portal especializado ‘El Trinche’. Además, la Guía Michelin describió que la cocina del lugar es excepcional, destacando su enfoque en los ecosistemas peruanos desde una perspectiva vertical, incorporando elementos de la costa, la selva y los Andes, en diálogo con las estaciones de Japón.
Maz se ha posicionado como un restaurante gourmet que introduce la gastronomía peruana a través de una propuesta culinaria innovadora. La periodista Paola Miglio resaltó en su reseña que Fernández ha logrado adaptarse al exigente mercado japonés, integrándose en su cultura sin perder la esencia peruana. Tras dos años, ha conseguido una fluidez en el trabajo que permite combinar la improvisación con la precisión y disciplina características de Japón.
En su cuenta de Instagram, Virgilio Martínez expresó su alegría y orgullo por este logro, afirmando que Maz fue concebido para crecer, no tanto en tamaño, sino en alcance y en la forma de expandir su visión de territorios y paisajes. También elogió el trabajo de Santiago Fernández, asegurando que está destinado a seguir cosechando éxitos.
¿Cómo preparar ceviche al estilo de Virgilio Martínez?
A través de sus redes sociales, el influencer mexicano, Arturo Lemmen compartió un video donde Virgilio Martínez explica los pasos y los utensilios necesarios para preparar un ceviche clásico peruano.
Ingredientes:
- Limón
- Ají limo
- Apio
- Kion
- Ajo
- Culantro
- Sal
- Cebolla
- Pescado fresco
Preparación:
Primero, debes hacer la leche de tigre. Para ello, coloca hielo en un bowl, añade el pescado, sal, cebolla picada, kion, apio, ají y limón, y procede a triturar. Finalmente, agrega culantro y deja reposar unos minutos antes de colar la mezcla. También coloca la cebolla en hielo para que mantenga su textura.
En otro bowl, sazona el pescado con sal y ají, mientras preparas el plato con choclo, camote y lechuga. Luego, añade el pescado y vierte la leche de tigre. Para ver el video completo de cómo preparar el ceviche al estilo Virgilio, haz clic aquí.