Hay preparaciones que consiguen mantenerse vigentes durante generaciones gracias a su capacidad para adaptarse sin perder su esencia. Los gnocchi son un buen ejemplo de ello. Estas pequeñas piezas de masa, conocidas por su textura suave y reconfortante, forman parte de la tradición italiana y hoy continúan reinventándose con nuevos ingredientes y combinaciones.
Aunque actualmente es común asociarlos con la papa, la historia de los gnocchi comenzó mucho antes de que este tubérculo llegara a Europa. Sus antecedentes se remontan a la Antigua Roma, donde ya existían preparaciones similares elaboradas con masas a base de cereales. Con el paso del tiempo, la receta fue cambiando hasta incorporar la papa como uno de sus ingredientes más representativos.
En Lima, Osteria Convivium propone recorrer distintas expresiones de este clásico italiano a través de un especial que reúne cinco preparaciones. La selección incluye alternativas tradicionales y otras que incorporan ingredientes como la betarraga, el choclo y los hongos porcini. La propuesta estará disponible hasta la quincena de setiembre.
Cinco maneras de disfrutar un clásico italiano
El recorrido comienza con el Gnocchi di barbabietola e gorgonzola, una combinación que une el sabor ligeramente dulce y terroso de la betarraga con la intensidad característica del queso gorgonzola. La mezcla busca crear un contraste marcado entre ambos ingredientes y darle un giro contemporáneo a la preparación.
La selección también incluye el Gnocchi alla romana, una receta que permite descubrir una versión diferente de este plato. A diferencia de los tradicionales gnocchi elaborados con papa, esta preparación utiliza sémola, leche, mantequilla y parmesano. La masa se corta en discos que posteriormente se gratinan al horno, dando como resultado una textura distinta a la de los gnocchi más conocidos.
Para quienes disfrutan de sabores con mayor intensidad, el Gnocchi alla arrabbiata incorpora una salsa de origen romano elaborada con tomate, ajo, aceite de oliva y ají. Su nombre, relacionado con la palabra italiana que significa “enfadada”, hace referencia precisamente al carácter picante que distingue a esta preparación.
Otra de las propuestas es el Gnocchi Ragout, que apuesta por una salsa de cocción lenta. Este tipo de preparación permite que los ingredientes desarrollen sus sabores progresivamente y acompañen la textura suave de los gnocchi.
De la tradición italiana a los sabores peruanos
La quinta alternativa es quizá una de las que mejor refleja el encuentro entre diferentes culturas gastronómicas. El Gnocchi di choclo funghi porcini combina el choclo, un ingrediente profundamente vinculado con la cocina peruana, con los hongos porcini, reconocidos dentro de la gastronomía italiana por su intenso sabor y aroma.
La propuesta demuestra cómo un plato tradicional puede encontrar nuevas posibilidades cuando se incorporan ingredientes de diferentes cocinas. En este caso, el dulzor del choclo se encuentra con el perfil terroso y umami de los porcini, creando una preparación que conecta referentes peruanos e italianos.
La historia de los gnocchi también explica parte de su versatilidad. Aunque la papa terminó convirtiéndose en uno de sus ingredientes más populares, la tradición italiana conserva numerosas versiones elaboradas con diferentes bases y técnicas. Incluso en Roma permanece una costumbre gastronómica conocida como “Giovedì gnocchi”, o “jueves de gnocchi”, asociada a la cocina popular y a la preparación de un plato abundante antes del viernes, día tradicionalmente relacionado con comidas más ligeras.
Con este especial, Osteria Convivium reúne cinco interpretaciones que recorren diferentes momentos y estilos de la gastronomía italiana. Desde una receta romana elaborada con sémola hasta combinaciones que incorporan productos como la betarraga y el choclo, la selección muestra que los gnocchi pueden conservar su esencia mientras encuentran nuevas formas de llegar a la mesa.
La propuesta estará disponible hasta la quincena de setiembre de 2026, como una oportunidad para descubrir este clásico italiano a través de cinco preparaciones que combinan tradición, creatividad y distintos perfiles de sabor.