La jalea de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana, originaria de la región de Lambayeque y Piura. Esta preparación se concentra en el pescado frito y se suele acompañar de yucas fritas con salsa criolla.
El origen de este plato surge en las regiones de Lambayeque y Piura, en donde se cocinaban sobre las brasas los trozos de pescado y encima se les rociaba jugo de limón, acompañados con una salsa de cebolla y ají, choclos sancochados y camotes. Jamea Perú trae la receta de la jalea de pescado para disfrutar en casa.
Ingredientes:
- Pescado (4 filetes)
- Ajo molido (1 cucharada)
- Ají colorado molido (1 cucharada)
- Ají amarillo licuado (1 cucharada)
- Kion al gusto
- Harina (1 Taza)
- Chuño (1 Taza)
- Huevo (1 unidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Limones (4 unidades)
- Yuca sancochada (½ Kilo)
- Cebollas (2 unidades)
- Tomates (2 unidades)
- Rocoto (½ Unidad)
- Culantro (1 rama)
- Sal al gusto
Preparación:
1. Lava el pescado y córtalo en trozos medianos para preparar la marinada del pescado.
2. En un recipiente grande coloca el ajo, el kion rallado, el ají colorado, el ají amarillo, la sal y la pimienta, para comenzar a combinar estos ingredientes. Incorpora los trozos de pescado y macera por una hora.
3. Coloca el huevo en un plato y bátelo, integra la harina con el chuño en otro recipiente combinándolos. Una vez tengas todo listo es momento de rebozar el pescado en el huevo para luego pasar cada trozo de pescado por la mezcla de harinas.
3. Calienta un sartén con suficiente aceite vegetal y pasa a sumergir los trozos de pescado. Luego fríe hasta que se tornen de un color dorado y colócalos en un plato con papel absorbente.
4. En paralelo con la fritura del pescado, ve preparando la salsa criolla. En un recipiente grande coloca la cebolla en tiras, el tomate y el roco en cuadritos, el jugo de limón y una pizca de sal con pimienta. Culmina integrando el culantro picado en esta salsa.
5. Fríe los rectángulos de yuca y sirve. Coloca los trozos de pescado echando la salsa criolla encima y la yucas a los lados del pescado.