La carapulcra es un guiso típico de la gastronomía peruana. Se trata de un platillo vinculado con la unión de la cocina de la cultura afroperuana e indígena. Consiste en un potaje preparado con papa y carne guisada, bien puede ser de pollo, res o chancho.
En Magacín 247 nos encanta engreírte por ese motivo te enseñaremos a preparar una rica carapulcra, con una receta del portal ‘Sibarita’, para que complazcas y deleites a tus seres queridos, con este característico plato bandera.
Ingredientes:
- Papa seca (1/2 kilo)
- Panceta de chancho cortada en trozos (500 gr)
- Cebolla roja picada (1)
- Yucas (2)
- Maní tostado molido (1 cda y media)
- Rosquitas de manteca molidas (1 cda y media)
- Caldo de res (500 ml)
- Ajo molido (1 o 2 cda. al gusto)
- Ají panca molido (1 o 2 cda. al gusto)
- Aceite vegetal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Comino (una pizca)
- Chocolate bitter (una pizca u opcional)
- Vino oporto (250 ml u opcional)
- Sal (al gusto)
Preparación:
1. Deja tostar la papa seca, por un aproximado de 2 a 4 minutos; para posteriormente ponerla a remojar alrededor de 3 horas, si gustas lo puedes dejar de un día para otro.
2. Condimenta la porción de panceta con pimienta y sal al gusto.
3. Vierte la panceta de chancho en una olla con aceite (al gusto) y déjala reposar un par de minutos.
4. Posteriormente, inserta en la olla de la panceta, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, la pimienta y el comino, al gusto.
5. En otra olla cocina la papa seca y el caldo de res, juntos, a unos 360°, alrededor de una media hora.
6. Por último, inserta la panceta, el maní tostado, las rosquitas, el vino oporto y el chocolate, estos dos últimos opcionales, unos minutos antes de apagar la cocina.
7. Finalmente, sirve con las yucas sancochadas y el arroz.