Cada 27 de marzo, los aficionados al queso se reúnen para celebrar su día, disfrutando de degustaciones, ferias y eventos gastronómicos. En Perú, este alimento ocupa un lugar destacado en la dieta diaria y la cocina tradicional. Desde los quesos frescos de la sierra hasta los curados que han alcanzado reconocimiento internacional, la producción quesera peruana continúa en expansión y conquistando paladares.
Origen del queso
Su llegada a Perú se produjo con la colonización española; sin embargo, a lo largo del tiempo, los productores peruanos han desarrollado técnicas propias que han dado lugar a variedades únicas para la cocina peruana. En regiones como Cajamarca, Ayacucho y Puno, la tradición de la producción quesera artesanal se ha transmitido de generación en generación, consolidándose como un pilar de la economía local.
¿Por qué se celebra?
El Día Mundial del Queso se celebra para rendir homenaje a la historia y la relevancia de este alimento en la gastronomía. En Perú, el consumo de queso ha ido en aumento y se ha convertido en un componente esencial de platos emblemáticos, como la papa a la huancaína y los tradicionales panes con queso de las regiones andinas. El productor Alfredo Huamán, de Cajamarca, manifiesta: «El queso no es solo un alimento, es parte de nuestra cultura y nuestra identidad».
Importancia del queso
El queso es una fuente vital de proteínas, calcio y vitaminas. En muchas áreas de la sierra peruana, se ha consolidado como un alimento básico en la dieta diaria debido a su alto valor nutricional y su facilidad de conservación. En los últimos años, los quesos artesanales peruanos han comenzado a recibir reconocimiento en ferias internacionales por su calidad y sabor auténtico.
Variedades y consumo en Perú
En el país, destacan variedades como el paria, el andino y el mantecoso, que se elaboran principalmente en la sierra. Cajamarca, siendo la principal región productora, abastece una gran parte del mercado local. «El queso cajamarquino es célebre en todo el Perú por su sabor y calidad», asegura Juan Rojas, comerciante del mercado de Surquillo en Lima. Asimismo, ha crecido el interés entre los consumidores por los quesos madurados y aquellos elaborados con técnicas especiales, lo que está impulsando la diversificación del mercado.